Les boissons font partie des marchandises les plus demandés en matière de stockage car le flux est très important et la consommation dans le monde est en constante croissance. Découvrez ci-dessous, les informations utiles pour stocker tous types de boissons (alcoolisés ou BRSA).

Les types des produits

Une quantité incommensurable de types de boissons peuvent être stockés aujourd’hui. Mais, chaque type de boissons requiert quelques spécificités et contraintes particulières. Découvrez ci-dessous, les types de produits les plus stockés sur le marché aujourd’hui.

Stocker de la boisson
Stockage de vin

Le vin

Le vin possède une particularité très intéressante : sa longue durée en matière de conservation. Il doit être stocké en sous-sol, idéalement dans des caves où les températures et le degré d’hygrométrie sont constants. Le vin doit être conservé entre 5°C et 18°C ainsi qu’un taux d’humidité de 75%. L’air doit également circuler librement, il est donc nécessaire que la zone de stockage soit ventilé. Enfin, les bouteilles de vins doivent être stockées couchées et ne doit pas subir de secousses violentes lors du transport. Cependant, si le vin se conserve et peut être stocké longtemps en cave ou entrepôt, la contrainte du débord s’impose et le besoin de zone de stockage pour celui-ci devient nécessaire.

Les bières

Stockage de bière

Concernant la bière, les facteurs qui peuvent endommager sa conservation sont les mêmes que pour le vin. En effet, la chaleur et la lumière sont deux points où il faut être vigilant. Il faut éviter de stocker les bières à la lumière, car elle joue un mauvais rôle sur son goût et les bières doivent être conservées idéalement entre 15 et 25°C. Les bouteilles bouchonnées et bouchonnées-capsulées sont maintenues couchées et à l’inverse, les bouteilles de bières capsulées doivent restées debout afin d'éviter le contact prolongé du liquide avec la capsule. De plus, l’avantage des bières artisanales, c’est qu’elles ne vieillissent pas mais qu’elles mûrissent avec le temps. Elles peuvent, comme le vin, être conservées longtemps (parfois plus de 15 ans). Il faut néanmoins à faire attention au surplus de marchandises, auquel cas une zone de stockage pour le débord sera nécessaire également.

Conditions de stockage

Le stockage sous température dirigée

Concernant de nombreuses boissons, comme les jus de fruits par exemple, la conservation de la chaîne du froid est importante afin d’éviter la prolifération de bactéries. La température dirigée correspond à une température augmentée ou diminuée.

Pour les entreprises oeuvrant dans la vente de boissons, il est important de maintenir le contrôle de la chaîne du froid lors du stockage. Pour de nombreux produits, si la chaîne du froid subit une rupture, c’est une perte de marchandises et cela représente un coût pour l’entreprise.

Comme vous l’avez compris, la consommation de boissons est en constante augmentation et de fait, son importation et exportation aussi. Il faut alors rester vigilant et rester attentif à les stocker à température dirigée, à l’abri de la chaleur et de la lumière pour ne pas les endommager.

Pour la bière par exemple, si elle est stockée à 4°C, elle se conservera très longtemps mais le froid retiendra le développement aromatique. Et si elle est stockée à 35°C, elle ne se conservera pas longtemps et la chaleur accélère le développement aromatique. Le choix de la température lors du stockage dépend du besoin et du type de boisson à stocker.

Palettes

Les palettes sont le moyen le plus utilisés afin de stocker, manipuler, emballer et transporter tous types de marchandises et notamment, les boissons. Concernant la manutention, la traçabilité est également très importante pour l’entrée et la sortie des marchandises en fonction de la DLC (date limite de consommation) en optant la méthode FIFO : premier entrée, premier sorti.

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du stockage de boisson

Le stockage de produits à forte saisonnalité

En fonction de la saisonnalité, la demande de stockage va fluctuer. En effet, lors de l’arrivée des beaux jours et de l’été, la consommation en eau augmente considérablement. Ou encore, lors des fêtes, la consommation de boissons alcoolisées (vin, champagne, bières...) va quant à elle augmenter à son tour. C’est pourquoi, l’utilisation des entrepôts va connaître des variations. Ils vont, selon les produits à entreposer, connaître une sous-exploitation ou du débord.

Les normes

Le marché des boissons alcoolisées implique de nombreuses contraintes légales notamment la gestion des accises et des douanes françaises. Chaque produit doit être traçable et répertorié, y compris ceux qui ont été détruits ou endommagés.

Stockage de bières

Lorsque l’on stocke les liquides, les cuves ou citernes sont les moyens de stockage les plus utilisés. Elles peuvent contenir entre 1 500 à 150 000 litres. Mais des normes sont à suivres par exemple pour le stockage de l’eau alimentaire : le projet NF E 86-410-2 pour les réservoirs aériens.

Lors du stockage de boissons, alcoolisés ou non, des normes sont à suivre en matière d'étiquetage. En effet, l'étiquetage doit être conforme aux normes et aux réglementations en fonction des pays de destination (si exportation).

De plus, lors de la manutention de boissons, les volumes sont particulièrement considérable et pondéreux. Le risques d’éclats de bouteilles en verre peut devenir fatal, il faut alors rester très vigilant lors des manipulations afin d’éviter des dégats ou incidents.

Enfin, la température ainsi que la ventilation doit être conforme aux normes en vigueur. En raison de la présence d’une certaine humidité lors de plusieurs opérations, une protection des équipements électriques est nécessaire.

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