Stockage de produits frigorifiques

Pour certains produits, le stockage ainsi que le transport sous température dirigée, ou également dit frigorifique, est primordial. La température dirigée correspond à une température augmentée (positive : Supérieur ou égale à 0°C et inférieur à +7°C) ou diminuée (négative : inférieur ou égale à 0°C et supérieure à -30°C). Le froid est essentiel à la préservation et la conservation d’un grand nombre de produits et sont soumis à des contraintes réglementaires spécifiques pour différentes catégories de produits. Les trafics routiers sous température dirigée représentent 8 à 10% du transport de marchandises.

Stocker des produits
frais ou sugelés

Les caractéristiques de la chaîne du froid

Pour de nombreuses entreprises, il est impératif de maintenir le contrôle de la chaîne du froid en logistique et en transport. Cet impératif se retrouve notamment dans les secteurs de l’agro-alimentaire (viande, poisson, produits frais), de la santé, du cosmétique ou de l’industrie pharmaceutique.

Pour certains produits, si la chaîne du froid subit une rupture, c’est une perte monstrueuse de marchandises et cela représente un coût pour l’entreprise. En effet, les normes sanitaires deviennent de plus en plus strictes depuis la globalisation de marchés et l’export des marchandises dans le monde entier.

Des systèmes informatiques sont également mis en place afin de permettre une gestion minutieuse des stocks et assurer la traçabilité des flux d’entrées et de sorties. Et, des enregistreurs situés dans toutes les zones de stockage permettent de suivre et de contrôler les températures. Ainsi, la réception, l’identification, le stockage, la préparation et l’expédition des marchandises restent aux normes et en constant contrôle tout en respectant la chaîne du froid.

Logistique de produits frais alimentaires

En France, en raison de l’augmentation de la consommation alimentaire, le segment de marché concernant le stockage de produits frigorifiques est en constante croissance (100 millions de tonnes de produits transportés en France). Les entrepôts de stockage sont équipés de salle de conditionnement et de pré-réfrigération pour maintenir la qualité et la fraîcheur des produits avant le chargement. De plus, les chauffeurs sont formés et expérimentés pour garantir le bon transfert de votre marchandise et réagir face aux problèmes.

Ci-dessous, retrouvez les secteurs d’activité les plus concernés par le stockage sous température dirigée :

  • Produits frais : légumes, surgelés, congelés, produits de la mer, produits laitiers, produits carnés
  • Produits industriels : boulangerie, pâtisserie, chocolat
  • Produits non alimentaires : produits pharmaceutiques, produits cosmétiques, plantes
J'ai un entrepôt sous température
dirigée ou frigorifique

Les normes et procédures à suivre

Procédures

  • Maintenir les températures conformes : entre -18°C pour le transport et -25°C pour le stockage en entrepôt jusqu’à +7°C
  • Pré-refroidir les caisses avant le chargement des denrées
  • Eviter de laisser les marchandises stationner en dehors de la chaîne du froid
  • Volume et circulation d'air adaptés dans les caisses
  • Assurer une bonne gestion des stocks : Traçabilité, Flashage, EAN 128, code spécifique, Inventaire, méthode FIFO, ABC, EDI et Contrôle qualité.

Normes

Chambre froide pour stockage frigorifique
  • ICPE 1511 : C’est une catégorie immobilière spécifique et technique, relatif aux prescriptions générales applicables aux entrepôts frigorifiques relevant du régime de l'enregistrement au titre de la rubrique n° 1511 de la nomenclature des installations classées pour la protection de l'environnement. Entrepôts frigorifiques, à l’exception des dépôts utilisés au stockage de catégories de matières, produits ou substances relevant, par ailleurs, de la présente nomenclature.
  • Le volume susceptible d’être stocké étant :

    • Supérieur ou égal à 150 000 m³ (A-1)
    • Supérieur ou égal à 50 000 m³ mais inférieur à 150 000 m³ (E)
    • Supérieur ou égal à 5 000 m³ mais inférieur à 50 000 m³ (DC)
  • Règlement (CE) n°37/2005 : relatif au contrôle des températures dans les moyens de transport et les locaux d'entreposage et de stockage des aliments surgelés destinés à l'alimentation humaine.
  • NF EN 12830 : Normes concernant les enregistreurs de température pour le transport, le stockage et la distribution des marchandises thermosensibles.

Conformément aux dispositions de l’article R231-45 du Code Rural, les camions de transport de denrées périssables doivent être choisis dans des catégories et classes d’engins qui permettent de respecter pendant toute la durée du transport les températures de conservation fixées pour les différentes catégories d’aliments.

Lors du transport des marchandises, les camions doivent disposer soit :

  • d’une attestation de conformité technique ATP
  • d’une attestation de conformité technique limitée au territoire national pour les engins de transport reconnus comme présentant des garanties équivalentes aux classes d’engins définies dans l’accord ATP

Nous répondons à votre besoin logistique

Au sein de Delaplace.pro, notre mission est de trouver votre prestataire logistique adapté à votre besoin, et particulièrement au stockage et à la manipulation de produits sous température dirigée. Inscrivez ici votre besoin logistique et nous vous envoyons jusqu'à 3 offres dans un délais de 72h.

Témoignage client

"Stocker des produits frigorifiques est une vraie galère du côté de Rungis. Tous les entrepôt sont surchargés, chaque mètre carré est déjà optimisé… J’ai fait appel à Delaplace et j’ai eu Marine au téléphone qui m’a déniché en 48h un professionnel dont le métier n’est pas la logistique mais qui était à même de prendre en charge des produits frais dans ses entrepôts frigo. J’ai maintenant un entrepôt tampon à quelques pas de Rungis et un partenaire professionnel qui connaît la problématique des produits frais !"" Jean-Pierre, grossiste en produits frais, Île-de-France

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